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40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+

2020-06-05   分类: Z好生活   参与: 277人  作者:
大围小店,一碗阳春麵卖近$100,究竟有何来头?原来煮麵的是前四季酒店法国厅Caprice的Sous Chef Gary,作风低调的他,不愿上镜,但却艺高人胆大,这间小麵店,是他跟拍档Irene的一场挑战! 小小店子,卖12款麵,汤底多变,牛骨汤、鱼汤、龙虾汤,製作认真有如日本拉麵店,小店就是想向人证明中式麵食都值得大家认真对待。

不惜工本!4斤材料熬出高汤

Irene也是酒店出身,在大围长大,一直希望为社区带来无味精美食,自己又爱吃汤麵,总希望在吃麵时,可以饮埋啖汤;所以便找来层在四季酒店法国厅Caprice当副厨的Gary一起开店。 店里最重要,也是最基本的是一锅上汤,这锅汤,令素麵,也变得不一样。

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高汤清彻甘鲜,顺喉好喝

40斤赤肉、鸡壳、火腿肘子取汤,这碗清彻甘鲜,顺喉好喝的上汤,讲究如酒店中菜厅,每天早上10:00 开店回来,加新鲜材料熬煮出来。

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火腿肘子
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鸡殻
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赤肉
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煮出来的汤,浮着一层金黄的油脂,是种美味的暗示。

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